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北投酒家菜
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北投酒家菜 奢華的味蕾享受 文/廖雅琴 攝影/王能佑

北投推出各具特色的酒家菜,要讓遊客一飽口福。
北投推出各具特色的酒家菜,要讓遊客一飽口福。

  位處臺北市北端的北投,除了有秀麗的風光、迷人的古蹟、環保的綠建築北投圖書館及最令人津津樂道的溫泉外,還有獨特的美食文化:酒家菜。隨著時光流轉,北投的風情依舊,而酒家菜更是代表北投歷史風華與飲食文化的特色美食。

  早在日據時期,日本人在溫泉勝地北投建設了許多會館和飯店,並引入那卡西音樂,許多達官貴人與政商名流都喜愛來此聚會,因而發展出酒家菜文化,由於酒家菜過去多為用來招待這些政商顯要的料理,因此又被稱為「官菜」。

  酒家菜的發展,經歷過日式和菜、川菜、粵菜、臺菜與外省菜的影響,再加上大廚師傅們融會貫通後所展現的創意手藝,在刀工、擺飾都相當講究,兼顧視覺與味覺的享受,更使得北投酒家菜獨樹一格、別具特色,流傳至今,擄獲了許多饕客的心。

  在作法和口感上,酒家菜令人垂涎不已,像是春天酒店的「福州老式涼拌魚皮」,以簡單的作法與調味襯托出鮭魚皮特殊的彈牙口感,非常適合宴席場合;北投麗禧酒店的「櫻花蝦油飯」,結合海鮮的鮮味與濃郁的麻油香,讓人回味無窮!而「黃金排骨」則是將新鮮豬肋排醃漬後裹上一層薄薄的地瓜粉或酥炸粉油炸,是美代溫泉飯店的招牌菜之一。

  水美溫泉會館則以少油、少糖、少鹽的概念,設計符合現代人健康養生觀念的菜單。例如搭配蝦漿特製的「百花烏魚子」;荷豐溫泉會館的「酒家融合大菜」,包括強調食材變化、手工繁複、視覺華麗的「八僊和漢齊獻寶」;能看出廚師精巧刀工、火候功力、且極受饕客歡迎的「桂花飄香金錢翅」和「菊花琵琶鑲官燕」;以及以精準的調味,呈現七星斑鮮甜的「羅勒蒜柱七星斑」等,道道都挑戰大廚對食材、刀工、火候的掌控功力。

酒家菜在刀工、擺飾都相當講究,兼具視覺與味覺的享受。
酒家菜在刀工、擺飾都相當講究,兼具視覺與味覺的享受。

  目前,許多北投店家為了讓遊客可以大快朵頤,紛紛推出10道以上的桌菜,例如:水美溫泉會館、春天酒店、水都溫泉會館、美代溫泉飯店、熱海大飯店、漾館時尚溫泉飯店等。

  每年發行百萬本、擁有百年歷史的旅遊美食聖經「米其林指南」,100年3月發行綠色指南「臺灣篇」,將集合了酒家菜、那卡西和溫泉勝地的北投指定為米其林三星級景點,喜愛美食、旅行的你,快點來品嘗北投酒家菜的魅力,遊賞該區獨特景致,犒賞自己一下吧!

相關資訊

  • 交通方式:捷運北投站轉搭新北投線至新北投站
  • 酒家菜手冊(內附優惠資訊):電話:(臺北市溫泉發展協會)2895-5418

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