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베이터우 술집요리

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소개:
베이터우(北投) 술집요리, 미각의 호화스러운 향유   글/랴오야친(廖雅琴) 촬영/왕넝요우(王能佑)

北投推出各具特色的酒家菜,要讓遊客一飽口福。
베이터우(北投)는 특색있는 술집요리를 출시하여 여행객들에게 특별한 맛으로 행복감을 선사한다

  타이베이 북쪽 끝에 위치한 베이터우에 수려한 풍경, 매력적인 고적들, 녹색 환경 건축물인 베이터우 도서관 및, 유명세 자자한 온천 외에도, 독특한 음식문화인 술집요리(酒家菜)가 있다. 시대의 흐름에도 변함없는 모습을 간직한 베이터우에서 즐길 수 있는 술집요리(酒家菜)는 바로 베이터우 역사 속 영화(榮華)와 음식문화를 대표하는 특색요리이다.

  일찍이 일제 치하 시기에 일본인이 온천의 명승지인 베이터우에 리조트와 호텔들을 많이 지었다. 또한 나카시(那卡西:대만의 민중가요의 일본말)음악도 들여옴으로써, 많은 고관과 정상(政商) 인사들이 이곳에서 자주 모임을 가지게 되었고, 이렇게 술집요리 문화가 발전하게 되었다. 술집요리는 당시 정상(政商)들이 윗사람에게 잘 보이기 위해 늘 주문하던 음식이어서「고관요리(官菜)」라고도 불렸다.

  술집요리(酒家菜)의 발전에는 일식요리, 사천요리, 광동요리, 타이완요리와 그외 성급 요리의 영향을 받았으며, 거기에 주방장의 요리를 통달한 후에 얻어진 창의적인 솜씨가 더해졌다. 칼솜씨와 장식에도 상당히 정성을 들였으며 시각과 미각을 모두 고려하여 베이터우의 술집요리는 더욱 독창적이고 특별함을 갖추어 현재까지 전수되어 많은 식객들의 맘을 사로잡았다.

  술집요리(酒家菜)는 그 조리법과 입감으로 군침을 흘리게 한다. 예를 들어 스프링 시티 리조트의 「푸저우라오스량빤위피(福州老式涼拌魚皮)」는 단순한 조리법과 조미로 연어 생선껍질의 그 특별한 쫄깃한 입감을 살린 요리로 연회석상에 잘 어울린다. 베이터우 그랜드 뷰 호텔의 「잉화시아요우판(櫻花蝦油飯)」은 신선한 해산물과 짙은 참기름 향이 서로 어우러져 있어 그 맛을 오래도록 잊을 수 없을 것이다. 또한 「황진파이구(黃金排骨)」는 재어 놓았던 신선한 돼지갈비에 고구마 전분과 튀김가루를 입혀서 기름에 튀긴 것으로 뷰티 에이지 호텔의 대표 음식 중 하나이다.

  스위트미 온천리조트는 기름 제로, 설탕 제로, 소금 제로의 이념으로 웰빙에 대한 현대인의 요구에 맞는 메뉴들로 구성되어 있다. 예를 들어 새우장을 곁들인「빠이화우위즈(百花烏魚子)」, 나인플러스 온천리조트의 「술집 융합 주요리(酒家融合大菜)」에는 식재료의 변화와 현란한 손기술, 시각적인 미를 강조한 「빠시엔허한치시엔바오(八僊和漢齊獻寶)」가 있다. 주방장의 정교한 칼 솜씨, 화력 조절 기술을 볼 수 있으며, 식객의 큰 사랑을 받고 있는 「꾸이화퍄오시앙진치엔츠(桂花飄香金錢翅)」와 「쥐화피파잔관옌(菊花琵琶鑲官燕)」및 정확한 맛 조절을 통해 세븐스타 가물치의 신선 달콤한 맛을 살린 「뤄러쭈안주치싱반(羅勒蒜柱七星斑)」등등, 모두 식재료, 칼 솜씨, 화력 조절에 대한 주방장의 제어기술이 필요한 요리들이다.

술집요리(酒家菜)는 칼솜씨, 장식에도 상당히 중요시 하며 시각과 미각적 미도 함께 고려하고 있다.
술집요리(酒家菜)는 칼솜씨, 장식에도 상당히 중요시 하며 시각과 미각적 미도 함께 고려하고 있다.

  최근, 많은 베이터우 식당에서는 여행객들이 더욱 맛있게 많이 즐길 수 있도록 10가지 이상의 요리로 구성된 코스 요리가 준비되어 있다. 스위트미 온천리조트, 스프링시티 호텔, 스파스프링 리조트, 뷰티에이지 호텔, 아타미 호텔, 아쿠아벨라 온천호텔 등이 이런 식당에 속한다. 2011년 9월말 전까지 베이터우에 오면 술집요리를 즐길 수 있고, 유명한 식당에서 출시한 각종 우대행사를 누릴 수 있고, 식당에서 제공하는 조그만 선물도 받고, 할인 혜택, 별도의 아이디어 요리 시식 등과 같은 이벤트가 열린다.

  매년 백만권이 발행되고, 백년 역사의 미식요리 성경이라 할 수 있는 「미쉐린 가이드북」에서 2011년 3월 녹색 가이드「타이완편」을 출간했다. 술집요리, 나카시 및 온천 명승지로 결합된 베이터우를 미세린 3성급 관광지로 지정하였다. 맛있는 요리와 여행을 좋아하는 여러분, 빨리 베이터우로 오셔서 술집요리의 매력을 맛보고, 이곳의 독특한 경치 감상을 통해서 자신에게 상을 주시면 어떻까요!

  • 교통수단: MRT 베이터우(北投)역에서 신베이터우(新北投)선으로 환승하여 신베이터우(新北投)에서 하차
  • 전화: 타이베이시 온천 발전 협회 2895-5418

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