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北投酒家菜

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紹介:
北投酒家菜 贅沢な味わいに舌鼓をうつ 文/廖雅琴 撮影/王能佑

北投推出各具特色的酒家菜,要讓遊客一飽口福。
北投の特色あふれる各種の酒家菜で訪れる人々に食の幸せをお届け。

  台北市の北端に位置する北投には、秀麗な風景、魅力的な古跡、環境に優しい緑の建築の北投図書館、最も多くの人に親しまれている温泉だけではなく、独自の美食文化「酒家菜」があります。時代が移り変わる中、北投の風情は今日まで変わることはなく、酒家菜は北投の栄華の歴史と飲食文化を代表する特徴的なグルメ料理となっています。

  日本統治時代初期、温泉地である北投には、日本人により多くの会館とレストランが建設されました。「流し」スタイルの歌手が入って多くの高官や貴人、政商、名士に好まれ、酒家菜文化として発展。当時、酒家菜はこれらの政商をもてなす料理として多く用いられたため「官菜」とも呼ばれています。

  酒家菜は発展の過程で、和風料理、四川料理、広東料理、台湾料理や他省の料理の影響を受けてきました。また、酒家菜に精通した熟練の料理人による創意とその腕前には、包丁さばきや盛り付けに相当なこだわりがうかがえます。視覚と味覚の両方を楽しませてくれる北投の酒家菜を一層ユニークで独創的なものにして、今日に至るまで広く知れ渡り、多くの食通の心をつかんできました。

  その調理法と口当たりで人々を魅了してやまない酒家菜。春天酒店の「福州老式涼拌魚皮(冷菜と鮭の皮)」は、シンプルな調理法と味付けによって鮭の皮の独特な弾力のある口当たりを際立たせており宴席料理に適しています。北投麗禧酒店の「櫻花蝦油飯(桜エビの油飯)」は、海鮮のうま味と濃厚なごま油の香りが溶けあってうまみがいつまでも口の中に残ります。また「黄金排骨(スペアリブのとんかつ)」は新鮮なポークリブに下味をつけたあとサツマイモ粉または揚げ粉で薄く包んで揚げた、美代温泉飯店の看板料理の一つです。

  水美温泉会館は、エビ味噌と組み合わせた特製の「百花烏魚子(からすみ)」など、油、砂糖、塩の使用をできるだけ控えて現代人の健康管理の観念に適したメニューを考案。荷豊温泉会館の「酒家融合大菜」には食材の変化や手の込んだ調理、見た目の華麗さを追求した「八僊和漢齊獻寶」をはじめ、料理人の精巧な包丁さばきと火の扱いがうかがい知れる、食通から絶大な人気を誇る「桂花飄香金錢翅(フカヒレ)」と「菊花琵琶鑲官燕(ツバメの巣)」、極めて精密な味付けによって、ユカタハタのみずみずしい甘さを引き出した「羅勒蒜柱七星斑(バジルとニンニクのユカタハタ)」など、すべての料理から料理人の食材、包丁さばき、火の扱いに対する挑戦がうかがえます。

酒家菜の包丁さばきと盛り付けには相当なこだわりがあり、視覚と味覚の両方を楽しませます
酒家菜の包丁さばきと盛り付けには相当なこだわりがあり、視覚と味覚の両方を楽しませます。

  現在、北投では多くのホテルで観光客に美食を堪能してもらうため、水美温泉会館、春天酒店、水都温泉会館、美代温泉飯店、熱海大飯店、漾館時尚温泉飯店などがそろって10種類以上の料理からなる宴席メニューをご用意。

  毎年百万部を発行し、百年の歴史を持つ観光と美食のバイブル「ミシュランガイド」が2011年3月、グリーンガイド「台湾編」を発行し、酒家菜、流しの歌手、温泉地を併せ持つ北投がミシュランの三ツ星観光地に指定されました。グルメ・旅行が大好きなあなた。北投に来て酒家菜の魅力に触れ、北投独特の情緒を堪能して日頃の労をねぎらいましょう!

  • 交通手段:MRT「北投」で新北投線に乗り換え「新北投」へ

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